Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

jeudi 29 novembre 2012

FORê L'effet Vosges


Le Concept:

• Un concept directement issu de l’identité vosgienne via la forêt, thématique majeure et emblématique des Vosges.

• Un concept qui répond à 4 aspirations croissantes des consommateurs :

- l’économie locale et solidaire, le développement durable. Un concept complètement intégré à l’économie locale et développé dans un esprit éthique et durable : soutien des producteurs locaux, circuits courts, préservation et culture des espèces naturelles du massif des Vosges, création collective portée par le Conseil Général.
- la tendance cocooning. Une offre bien-être complète : les bienfaits par la forêt et ses ressources naturelles.
- l’innovation, l’originalité, les produits nouveaux. 
Un concept unique et novateur : associer sous une même marque une gamme d’hébergements, de produits cosmétiques et alimentaires.
- les préoccupations en matière de santé : la forêt, ses ressources naturelles et son grand air procurent de véritables effets bénéfiques sur la santé. Par exemple, les sapins de la forêt vosgienne sécrètent
des molécules de terpènes et phytoncides qui parfument l’air d’effluves naturelles et antibiotiques.

Les Hébergements FORê:

Proposent une véritable expérience bien-être dans des environnements préservés, calmes et sereins, favorisant une ambiance cosy (matière bois, décoration authentique…). Spa, restauration, sorties en forêt avec accompagnateur : pour vivre toutes les dimensions de la marque FORê.

Les Produits FORê:

À base de fruits précieux, fleurs fines, résineux, plantes douces des Vosges.
Soumis à des processus de contrôle et de traçabilité.

Gamme goûts et saveurs
Pour une alimentation équilibrée et savoureuse, la découverte de goûts
différents et d’associations originales. A base de produits d’origine naturelle, sans conservateurs, sans additifs ni colorants.

Gamme spa et bien-être
Des produits sains, agréables au toucher, aux fragrances et arômes
subtils qui procurent une sensation de confort et de détente durable. Sans paraben, sans silicone, sans phénoxyéthanol, non testés sur animaux, aux actifs d’origine naturelle, avec un système de conservation non toxique, réduction des emballages, priorité aux matériaux recyclables.
Une gamme en devenir avec une démarche Recherche et Développement pour la création de nouveaux produits.


"C'est une démarche à laquelle nous avons tout de suite adhéré, production, valorisation et distribution des produits et production locale. C'est aujourd'hui un véritable réseau qui s'ouvre aux consommateurs, aux artisans des métiers de bouche, aux professionnels du bien être et aux hôteliers.
Nous sommes fier et heureux de participer à ce nouveau concept et mettrons toute notre âme à faire valoir la marque FORê L'effet Vosges aux alisiers.
Naturellement vôtre!"
Caroline et Matthias

Hôtel Restaurant en Alsace
Les alisiers
5, le Faudé
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samedi 20 octobre 2012

Récolte du soir, bonsoir!

C'est mangé!


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samedi 15 septembre 2012

Un trio au piano, Article des DNA

Nous sommes très heureux de vous faire partager ce bel article paru dans les DNA (Dernières Nouvelles d'Alsace) ce Samedi 15 Septembre 2012.
Merci à Nicolas Roquejeoffre!!!!

Les liens DNA:


La recette filmée:


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samedi 16 juin 2012

Nouvelle carte Printemps Eté


EN ENTRÉE

Sushis à la truite fumée, Chantilly raifort, sauces piment, soja et livèche

Foie gras de canard servi avec une compotée de rhubarbe framboise au gingembre

Feuillantine de tomate et légumes croquants, gambas à la plancha, 
balsamique aigre-doux
   
Verrine de lapin à la noix de cajou et aux “épices alsaciens“, salade à l’huile de noix

Club sandwich au chèvre frais de Lapoutroie, tomate confite 
et basilic sur un mesclun de salade



NOS VIANDES SONT D’ORIGINE FRANCAISE OU U.E

EN…SUITE

  
Tournedos de lotte et jambon cru de Lapoutroie, Risotto au chorizo et jus de veau

Pigeonneaux de ferme, les suprêmes cuits rosés, les ailes et cuisses en pastilla

Les 3 pièces du boucher servies saignantes,
jus au pinot noir et à l’échalote et pommes Pont-Neuf

Légumes croquants, graines et tofu cuisinés comme un wok

Volaille d’alsace à la moutarde à l’ancienne, gratin façon grand mère

Filet de dorade royale, crème de céleri et piquillos aux legumes d’été en piperade, pomme de terre selon le marché



NOS FORMULES
A composer à partir de la carte :

Formule à 60 €
2 Entrées, rafraichissement, suite, fromage et dessert

Formule à 44 €
Entrée, suite, fromage et dessert

Formule à 36 €
Entrée, suite, fromage ou dessert
  
FROMAGES

 Trois Munsters de Lapoutroie
Assortiment de Chèvres de Lapoutroie
Assortiment de fromages d’alsace

DESSERTS
  
Proposés sur ardoise

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samedi 12 mai 2012

Un nouveau jardin d'herbes

Pour notre plus grand plaisir et celui de nos assiettes, mon père a sorti ses outils pour nous confectionner un magnifique jardin d'herbes. Sarriette, ciboulette, cerfeuil, aneth, thyms, coriandre, romarin, menthes, livèche, sauge, estragon, stevia, ...
Nous le remercions et avons hâte que ces concentrés de saveurs poussent!





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dimanche 1 avril 2012

Menu de Pâques 2012

Nous vous suggérons cette année pour fêter Pâques le menu suivant, du Vendredi 6 au Lundi 9 Avril 2012.

Amuse-bouches

Ravioles de cuisses de grenouilles, velouté d'ail des ours
-*-
Saucisse fine de veau aux cèpes sur une tartine noisette
-*-
Dos de cabillaud à la plancha risotto au lait de coco et gingembre,
sauce crémeuse au citron vert
-*-
Assiette de fromages du pays Welch (supplément 3€)
-*-
Surprise du lièvre au chocolat et au pralin, sorbet coco litchi

Nous proposons ce menu à 50€

De jolies décorations vous attendent aux alisiers et comme toujours cette vue imprenable sur les montagnes et le village de Lapoutroie.
Joyeuses Pâques à tous!



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vendredi 23 décembre 2011

Noix de St Jacques, sauce citron et tuile à l'orange


Récapitulatif des Ingrédients:

24 Noix de St Jacques
1 Tête de chou romanesco
160 gr de topinambour
2 Carottes
2 Panais
1 Echalotte
1 Citron
3 dl de crème fluide
50 gr de beurre

Appareil à tuile
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 blanc d’œuf
20 gr de beurre fondu
Zestes d’une orange
Sel et poivre PM


Procédé :

1/ Eplucher et tailler les légumes. Les cuire croquants à l’eau salée et refroidir dans de l’eau glacée.
2/ Confectionner l’appareil à tuile : Battre légèrement le blanc d’œuf, ajouter la farine et le beurre fondu, saler et poivrer. Etaler finement la pâte obtenue, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en cercle avec le dos d’une cuillère à soupe légèrement humidifiée. Parsemer de zestes d’orange. 
Cuire les tuiles à 180/190°C jusqu’à obtenir une coloration dorée.
3/ Confectionner la crème de citron : Couper finement l’échalote et la faire revenir dans du beurre, laisser réduire puis ajouter la crème liquide, verser le jus de citron, réduire à nouveau et monter au beurre. Mixer et et filtrer pour obtenir une sauce fine
4/ Faire revenir à la pôele les légumes avec un peu de beurre à feu doux. 
5/ Griller les noix de St Jacques sur une poêle très chaude.
Dresser sur assiette chaude harmonieusement.


Dernière recette filmée: Echine de porc en feuilleté

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samedi 12 mars 2011

Les alisiers bientôt sur France 3


André Muller nous a rendu visite cette semaine avec son célèbre vélo, pour le tournage d'une nouvelle édition de "A Gueter", l'émission culinaire de France 3 Alsace.

Un grand merci à André, Philippe et Thierry pour ces moments partagés ensemble, c'était pour nous une belle rencontre.

Ce fut l'occasion de rendre visite à Carole, ma soeur dans son épicerie à Ribeauvillé, L'Epicerie Cardinale.
Diffusion programmée le 2 Avril 2011 sur France 3 Alsace


L'émission "A Gueter" sur France 3 : http://alsace.france3.fr
Le blog de L'Epicerie Cardinale: http://lepiceriecardinale.com


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mardi 28 décembre 2010

Portrait... de la ferme des Embetschés

Après le premier portrait, celui de la distillerie Miclo à Lapoutroie, je vous propose de découvrir une exploitation chère à nos yeux, la ferme des Embetschés.
Située sur les hauteurs de Lapoutroie (en face des alisiers), c'est un véritable coin de paradis!
Cette exploitation multicarte élève chèvres, moutons, cochons et dispose d'un centre équestre.

Il y a des moutons aux Embets depuis l’installation de Dominique et Elisabeth en 1978. L’exploitation compte aujourd’hui 95 brebis allaitantes dont les missions sont multiples.
En effet, une fois par an elles mettent bas un ou plusieurs agneaux, sur des périodes d’agnelage s’étalant de septembre à mai, selon l’âge et la race de la brebis. Elles sont alors rentrées à la bergerie afin de pouvoir leur porter un maximum d’attention durant cette phase délicate.

Nous élevons sur nos hauteurs une soixantaine de cochons en plein-air.
Chaque animal dispose de plus de 250m² pour gambader. Ils sont issus d’un croisement entre trois races pour leur apporter de la rusticité (Large-white, duroc et pietrain).

Suite à l’incendie qui a ravagé notre ferme en 1999, nous nous sommes pourvus d’un troupeau de chèvres de race alpine-chamoisée aux caractéristiques génétiques exceptionnelles. Ces formules 1 du monde caprin ont eu toutefois quelque peu de mal dans un premier temps à s’adapter à la rudesse de leur nouveau milieu. Issues d’un élevage hors-sol, elles ont eu à s’habituer à leurs longues marches quotidiennes, au climat capricieux ainsi qu’au changement saisonnier de leur garde-manger !
Nous les nourrissons donc essentiellement de fourrage que nous récoltons sur nos prairies de montagne. Elles recoivent également du foin de luzerne récolté en plaine d’Alsace ainsi qu’un complément de céréales (maïs, orge, pois, féverole, avoine). Nos chèvres ne reçoivent ni mélanges industriels ni aliments susceptibles de contenir des OGM.

Le bio
Nous avons entamé les démarches pour le passage en bio qu’en 2005 même si depuis toujours, la ferme s’était éfforcée d’aller le plus loin possible dans sa démarche environnementale.
Notre fromage de chèvre est certifié bio depuis avril 2006. Pour obtenir l’agrément, nous n’avons pas eu beaucoup à modifier nos pratiques, ayant toujours été assez proches du cahier des charges bio, tentant même parfois d’aller plus loin sur certains aspects (maintien de la biodiversité, protection de l’avifaune...).
Nos efforts ont néanmoins dû se porter sur deux points :
- les types de soins aux animaux : être plus efficace en terme de prophylaxie, développer l’usage de la phytothérapie et de l’homéopathie.
- l’achat des aliments : l’intégralité de l’alimentation des chèvres est désormais certifiée AB

HISTORIQUE:
1978 : La commune de Lapoutroie loue à Elisabeth et Dominique Schmitt 17 hectares de terrains boisés qui englobent la Haute Pierre. Un hectare est acheté pour y construire les bâtiments. La première année un rêve d’enfant se réalise pour Dominique : construire sa maison, une maison autonome, écologique et intégrée dans le paysage. L’année suivante la petite famille s’y installe.
1980 : naissance de Gaspard. 30 chèvres laitières font vivre la famille 
1984 : naissance de Salomé 40 chèvres, et une ouverture sur les autres, début d’actions collectives, le Cellier des montagnes se crée en 1988 et Thierry arrive pour s’intégrer au groupe.
1988 : création du Cellier des Montagnes, magasin collectif de vente de produit fermier à Hachimette.
1989 : création du GAEC : Elisabeth et Thierry Hager se joignent à l’aventure. Le troupeau est augmenté en conséquence et passe à 100 chèvres.
1992 : Nos soixante premiers cochons arrivent aux Embetschés. Ils logent dans des petites cabanes attenantes à chacun de leur parc.
1999 (juin) : Les quatre premiers chevaux de Salomé prennent leur place à la ferme...quelques jours avant l’incendie.
1999 (juin) : L’incendie (pour cause électrique) anéantit la totalité du bâtiment ainsi que ses occupants : 120 chèvres et 2 chevaux.
1999 (Octobre) : le nouveau troupeau est arrivé du Vercors, le nouveau bâtiment est presque achevé.
2000 : les premiers CTE sont signés (Contrats Territoriaux d’Exploitation). Ils officialisent la pratique de la fauche tardive dans la sauvegarde du Tarier des prés, oiseau indicateur de la bio-diversité.
2001 : Un bâtiment pour les cochons est construit ; plus confortable pour ses hôtes et pour les diverses manutentions, il nous permet aussi de ne plus avoir à prendre le tracteur pour nourrir les animaux.
2004 : Arrivée de Gaspard à la ferme, portant à 5 le nombre de personnes travaillant sur la ferme et permettant à chacun de se dégager plus de temps libre.
2005 : Certifications des ateliers chèvres et moutons en Agriculture biologique.
2006 : Création de l’Amap de la centaurée.

L'ensemble des textes et photos sont extraits du site internet des Embetschés: www.embets.com
Retrouvez leurs produits au Cellier des Montagnes à Hachimette et aux alisiers bien sûr.
Bonne route à Salomé, Gaspard et leur famille!

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