Madeleine au citron et meringue à la vanille

Récapitulatif des Ingrédients:

Madeleine au citron (environ 15 pièces)

75 gr d'oeufs

65 gr de sucre semoule

100 gr de farine

5 gr de levure chimique

1 cuillère à soupe de miel

3 cl de lait

1/2 jus de citron

zestes d'1 citron

100 gr de beurre noisette

Meringue à la vanille (10 meringues)

100 gr de blancs d'oeufs

100 gr de sucre semoule

100 gr de sucre semoule

2 gousses de vanille

Procédé :

Madeleine au citron

Faire fondre le beurre et le laisser colorer (noisette) puis filtrer

1/ Battre les oeufs et le sucre jusqu'au blanchissement du mélange.

2/ Ajouter le miel puis la farine et la levure chimique tamisées et mélanger de façon homogène

3/ Ajouter le lait puis le jus de citron et les zestes puis le beurre noisette tiède

4/ Réserver au frais toute une nuit

5/ Disposer la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4

6/ Cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes

Meringue à la vanille

1/ Placez les blancs d'oeufs et la première partie du sucre dans un batteur

2/ mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes

3/ Ajouter l'autre partie du sucre puis mélanger à nouveau pendant 10 minutes

4/ Façonner les meringues à la poche à douille les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson

5/ Cuire à 90°C pendant 2h30

Les Alisiers

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