Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

mercredi 28 septembre 2011

Tarte aux pommes parisienne




Récapitulatif des Ingrédients:


PATE BRISEE
- 250 gr de farine type T55
- 125 gr de beurre
- 15  gr de sucre
- Sel PM
- 3,5 gr d'eau
- 3,5 gr de lait

COMPOTE DE POMME
- 800 gr de pommes
- 1/2 jus de citron
- 120 gr d'eau
- 40 à 70 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

- 5 à 6 pommes pour la tarte
- nappage abricot ou marmelade

Procédé :
1/ Mélanger au batteur la farine, le beurre ramolli coupé en morceau et le sucre. Ajouter le sel, l'eau et le lait. Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Réserver la pâte au frais.
2/ Mettre dans une casserole les pommes coupées en gros morceaux, l'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille.
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Piquer les pommes pour s'assurer de la cuisson.
Retirer la gousse de vanille et mixer les pommes pour obtenir une compote lisse, sans morceaux.
3/ Etaler la pâte et la disposer sur le moule à tarte préalablement beurré. Verser la compote sur le fond de tarte et disposer des pommes coupées en fines lamelles
4/ Cuire à 200 °C pendant 30 à 40 min.
5/ Laisser refroidir la tarte et la lustrer avec de "l'abricotine" (ou nappage abricot) ou de la marmelade de pomme.

Dernière recette filmée: Spaetzlés

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE

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publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à

13 commentaires:

Blogger m-t.richard a dit...

tous les mois je consulte votre blog :impatiente de découvrir votre nouvelle recette!!j'aime vos explications détaillées et vos videos .j'aimerais beaucoup découvrir votre restaurant mais vous êtes un peu loing...

j'ai une petite fille passionnée de cuisine elle a 17 ans voici son blog:http:
//the-wandering-girl.blogspot.com/
et voici le mien:
http://chroniquesdemete.blogspot.com/

2 octobre 2011 à 19:12  
Anonymous Anonyme a dit...

Bonjour,

J'apprécie beaucoup votre recette qui est pour moi une tarte parfaite ! Parmis les ingrédients, je n'ai pas bien compris ce que signifie "Sel PM" ? S'agit-il d'une pincée de sel ? Sur une autre recette j'ai vu une demi cuillère à café de sel, je suppose que cela correspond à peu près à une grosse pincée ?

Merci

21 avril 2012 à 13:42  
Anonymous Anonyme a dit...

J'ai l'impression qu'il s'agit en fait de 35 g d'eau et 35 g de lait, soit 70 g (70 cl) en tout, cela est-il exact ?

21 avril 2012 à 21:56  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Merci à tous pour vos commentaires positifs qui nous donnent l'envie de continuer!
Concernant le terme PM, la définition est Pour Mémoire. Donc une petite quantité qui ne peut pas se peser.

21 avril 2012 à 22:09  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Madame Anne Onyme,
Non non les quantités sont exactes, il s'agit bien de 7 gr de liquide pour 250 gr de farine.
Bien à vous

21 avril 2012 à 22:10  
Anonymous Anonyme a dit...

oui mas je vois pas comment mettre 7g d'eau. A ce que je sache les liquides se mesurent en litre cl ml ...

25 mai 2012 à 21:13  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Vous placez un récipient sur votre balance, faite la tare, puis verser de l'eau jusqu'à ce que 7 gr s'affiche.
Et voilà vous avez 7 gr d'eau qui doivent représenter à peine un centilitre.

25 mai 2012 à 21:57  
Anonymous Anonyme a dit...

Bonjour,
Tout d'abord merci pour votre recette en vidéo elle est génial. J'ai une question c'est un moule de 26cm de diamètre?

Merci et bonne continuation
Ingrid (Suisse)

22 juillet 2012 à 15:14  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Bonjour,
Oui c'est un moule de 26 cm de diamètre!
Et grand merci pour vos compliments.
A bientôt.

15 septembre 2012 à 17:45  
Anonymous Anonyme a dit...

Bonjour,

La video est vraiment geniale. Je voulais savoir si il n'était pas necessaire de foncer la pate avant de mettre la compote et les pommes?

3 octobre 2012 à 14:04  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Merci pour votre commentaire.
Pour rappel: Foncer = garnir un cercle à tarte d'une abaisse de pâte régulière.
Que voulez vous savoir exactement?
Cordialement.

14 octobre 2012 à 15:30  
Anonymous Anonyme a dit...

Bonjour,

votre tartre est res belle et à l'air tres appetissante.
J'ai une question, comment faire l'abricotine pour le nappage ?
Cordialement.
Laetitia.

20 octobre 2012 à 17:30  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Bonjour,

Merci pour vos encouragements!
Alors deux solutions:
Ou vous acheter de l'abricotine déjà prête ou vous utiliser de la confiture d'abricots que vous faite très légèrement fondre au coin du feu.
Cordialement.
M.DEGOUY

25 octobre 2012 à 11:08  

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