Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

dimanche 13 décembre 2009

Farce et terrine au foie gras et aux morilles




Récapitulatifs des Ingrédients
(pour farcir un canard, une dinde ou un chapon, pour réaliser une ballottine ou confectionner une terrine pour 5 à 6 personnes ):


- 1/2 magret de canard
-  2 blancs de poulet (fermier c'est mieux!)
- 2 cuisses de poulet désossées
- 100 gr de foie gras
- 80 gr de morilles
- 5 à 8 cl de crème fraîche
- 100 gr de pain trempé dans du lait tiède
- 50 gr de persil
- 1 à 2 oeufs
- Sel et poivre du moulin

Procédé :
Farce:
Passer au hachoir la viande (réserver un blanc de poulet), le foie gras et la moitié du pain. Si vous ne disposez pas de hachoir à viande, faites hacher la viande par votre boucher puis incorporez le foie gras à la fourchette.
Mixer le pain et le persil et les incorporer à la viande, ajouter les morilles coupées dans la longueur puis un ou deux oeufs selon la consistance de votre farce et enfin ajouter la crème. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer et re-mélanger.
Si vous n'utilisez pas la farce pour la réalisation de la terrine, pensez à découper grossièrement le blanc de poulet réservé et incorporez le à votre préparation.

Terrine:
Mettre de la farce dans le fond de la terrine, disposer le filet de poulet (préalablement coupé en long)dans la longueur de la terrine. Recommencer l'opération.
Cuire à 180°C au bain-marie pendant 40 minutes.
Servir chaud ou laisser refroidir.

Bon Appétit et bonnes fêtes de fin d'année!

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE

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publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à

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