Tarte aux pommes parisienne
Récapitulatif des Ingrédients:
PATE BRISEE
- 250 gr de farine type T55
- 125 gr de beurre
- 15 gr de sucre
- Sel PM
- 3,5 gr d'eau
- 3,5 gr de lait
COMPOTE DE POMME
- 800 gr de pommes
- 1/2 jus de citron
- 120 gr d'eau
- 40 à 70 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 5 à 6 pommes pour la tarte
- nappage abricot ou marmelade
- 250 gr de farine type T55
- 125 gr de beurre
- 15 gr de sucre
- Sel PM
- 3,5 gr d'eau
- 3,5 gr de lait
COMPOTE DE POMME
- 800 gr de pommes
- 1/2 jus de citron
- 120 gr d'eau
- 40 à 70 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 5 à 6 pommes pour la tarte
- nappage abricot ou marmelade
Procédé :
1/ Mélanger au batteur la farine, le beurre ramolli coupé en morceau et le sucre. Ajouter le sel, l'eau et le lait. Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Réserver la pâte au frais.
2/ Mettre dans une casserole les pommes coupées en gros morceaux, l'eau, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille.
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Piquer les pommes pour s'assurer de la cuisson.
Retirer la gousse de vanille et mixer les pommes pour obtenir une compote lisse, sans morceaux.
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Piquer les pommes pour s'assurer de la cuisson.
Retirer la gousse de vanille et mixer les pommes pour obtenir une compote lisse, sans morceaux.
3/ Etaler la pâte et la disposer sur le moule à tarte préalablement beurré. Verser la compote sur le fond de tarte et disposer des pommes coupées en fines lamelles
4/ Cuire à 200 °C pendant 30 à 40 min.
5/ Laisser refroidir la tarte et la lustrer avec de "l'abricotine" (ou nappage abricot) ou de la marmelade de pomme.
5/ Laisser refroidir la tarte et la lustrer avec de "l'abricotine" (ou nappage abricot) ou de la marmelade de pomme.
Dernière recette filmée: Spaetzlés
Libellés : La vie aux Alisiers, Recette filmée, Restaurant
