La neige en Alsace

Pour ceux qui pensent que la neige en Alsace est une fable, voici les paysages qu'elle nous offre

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Pâte à choux, Profiteroles et choux à la crème

Récapitulatifs des Ingrédients

Pâte à Choux:

- 25 cl d'eau

- 60 gr de beurre
- 10 gr de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 gr de farine
- 3 à 4 oeufs
- 1 oeuf battu pour la dorure

Sauce chocolat:

- 100 gr de chocolat noir

- 30 gr de crème fluide

- 70 gr de lait
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème et le lait et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et brillant. Réserver au chaud.

Procédé :

Dans une casserole mettre l'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceau.
Placer ce mélange à feu moyen et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et le mélange homogène verser la farine en une fois hors du feu et mélanger vigoureusement au fouet.
Sécher la pate au moyen d'une spatule sur feu doux pendant environ 4 minutes.
Ajouter les oeufs UN à UN: Attention respecter cette consigne est essentiel!
Toujours hors du feu ajouter un oeuf et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de trace d'oeuf. Recommencer l'opération jusqu'à obtenir une pâte brillante.
Il se peut que 3 oeufs suffisent.
Placer la pâte dans une poche à douille unie et plaquer en faisant des petits palets en quiconque.
Aplatir la pointe avec un pinceau trempé dans l'oeuf battu.
Enfourner les choux à 200°C et cuire pendant 12 minutes, sans ouvrir le four prolonger la cuisson à 170°C pendant 8 minutes.
Laisser refroidir, ouvrir les choux, les garnir de crème glacée à la vanille ou de chantilly.

Dernière recette filmée: Clafoutis aux cerises

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Menu de Nouvel An 2010-2011

Nouvel An 2010/2011 aux alisiers

Dîner aux chandelles

Amuses bouches

***

Marbré de foie gras de canard veiné de chocolat

parfumé aux truffes noires du Périgord

***

Pot au feu gourmand de homard des côtes bretonnes

et coraux d’oursins au safran alsacien

***

Chaud froid de légumes

***

Suprêmes de pigeonneaux de ferme au caramel d’épices,

nems croustillants de choux à la vanille Bourbon

***

Sorbet maison gingembre et crémant pour se refaire le palais

***

Déclinaison de fromages d’Alsace

***

Quand la salle et la cuisine se rencontrent
 autour d’un buffet sucré

 *** 

Mignardises pour que le café ne se sente pas seul

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Ca y est!

Je ne suis pas peu fier de vous annoncer que nous avons passé le cap:
Nos glaces sont dorénavant “fait maison“!
Et bien sûr on fait la différence...

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Quand la télé réalité à du bon

Je ne suis pas ce que l'on peut appeler un fan de la télé réalité mais quand cette dernière nous apporte des artistes au talent indiscutable et une approche de la gastronomie française; je dis OUI!




Je me suis surpris à suivre l'ascension de Soan pendant la nouvelle star 2009. J'ai découvert un artiste complet qui propose aujourd'hui dans les bacs un album “Tant pis" absolument magique. Parfois Jacques Brel, un peu Mano Solo sur les bords, Brassens et Gainsbourg sont ses maîtres... En résumé j'adore!

Et hier j'ai vu la finale de Masterchef, émission que j'ai suivi depuis le début et pendant laquelle j'ai vu des amateurs devenir plus professionnel de jour en jour.
Donc, ce message pour féliciter Anne, cette jeune agricultrice qui a su démontrer son savoir faire au fil des mois. Je lui souhaite bon vent dans sa nouvelle aventure!

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