Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

samedi 13 novembre 2010

Pâte à choux, Profiteroles et choux à la crème






Récapitulatifs des Ingrédients

Pâte à Choux:

- 25 cl d'eau
- 60 gr de beurre
- 10 gr de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 gr de farine
- 3 à 4 oeufs
- 1 oeuf battu pour la dorure


Sauce chocolat:

- 100 gr de chocolat noir
- 30 gr de crème fluide
- 70 gr de lait
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème et le lait et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène, lisse et brillant. Réserver au chaud.

Procédé :
Dans une casserole mettre l'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceau.
Placer ce mélange à feu moyen et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et le mélange homogène verser la farine en une fois hors du feu et mélanger vigoureusement au fouet.
Sécher la pate au moyen d'une spatule sur feu doux pendant environ 4 minutes.
Ajouter les oeufs UN à UN: Attention respecter cette consigne est essentiel!
Toujours hors du feu ajouter un oeuf et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de trace d'oeuf. Recommencer l'opération jusqu'à obtenir une pâte brillante.
Il se peut que 3 oeufs suffisent.
Placer la pâte dans une poche à douille unie et plaquer en faisant des petits palets en quiconque.
Aplatir la pointe avec un pinceau trempé dans l'oeuf battu.
Enfourner les choux à 200°C et cuire pendant 12 minutes, sans ouvrir le four prolonger la cuisson à 170°C pendant 8 minutes.
Laisser refroidir, ouvrir les choux, les garnir de crème glacée à la vanille ou de chantilly.

Dernière recette filmée: Clafoutis aux cerises

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE

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publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à

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