Menu de Pâques

Cette année nous vous proposons un menu de Pâques dans lequel nous valorisons nos produits locaux et de saison. 

Nous serons exceptionnellement ouvert le Lundi 25 Avril 2011.

Menu à 50€

Amuses bouche

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Croustillant d'asperges d'Alsace et noix de St Jacques à la plancha,

sabayon aux agrumes et baies roses

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La tomate sous toutes ses formes

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Gigot d'agneau fermier bio, jus clair au thym, pommes noisettes maison aux morilles et flageolets à la crème d'ail doux

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Assiette de fromage (en supplément 3€)

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Douceur de Pâques, pistache et fraises, sorbet Mara des bois

Les Alisiers

Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace

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www.alisiers.com

A Gueter France 3 Alsace

Voici la vidéo de l'émission A Gueter dédiée aux alisiers:



Merci encore à André, Philippe et Thierry!!!
L'ensemble de cette vidéo est extrait de l'émission "A Gueter" sur France 3 Alsace diffusée le 2 Avril 2011

Carole DEGOUY pour
L'Epicerie Cardinale à Ribeauvillé
Tél: 09.53.82.31.36
web: www.lepiceriecardinale.com
blog: http://lepiceriecardinale.blogspot.com/

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Nouvelle carte de printemps

NOS FORMULES
A composer à partir de la carte :

Formule à 60 €
2 Entrées, rafraichissement, suite, fromage et dessert

Formule à 44 €
Entrée, suite, fromage et dessert

Formule à 36 €
Entrée, suite, fromage ou dessert

EN ENTRÉE

Brique de munster frais et épinards sur salade à la moutarde à l’ancienne 14 €

Nems de canard aux trois sauces, menthe-coriandre, piment et soja 16,50€

Tartelette de pommes et chèvre de Lapoutroie, acidulée au calvados * 14,50€

Brochette de gambas marinées au cumin, choucroute crue aux herbes et épices 19€

Médaillon de Foie Gras de canard, gelée au gewurztraminer 19 €

supplément de 5 € sur les formules

* Les produis marqués d’un astérisque bénéficient de la baisse intégrale de la TVA

EN…SUITE

Suprêmes de pigeonneau de ferme, les ailes et cuisses en nems de choux vert à la vanille 26€

Supplément de 5 € sur les formules

Onglet de bœuf à l’échalote, spaetzlés maison 20€

Parmentier de canard confit maison, version thaïlandaise 19€

Filet de truite saumonée, lentilles corail et émulsion de cresson 17€*

Noix de Saint Jacques et Gambas à la plancha en pot au feu 23€

Supplément de 5 € sur les formules

Omble Chevalier en croustillant de quinoa, sauce suprême et méli mélo de légumes 20 €

* Les produis marqués d’un astérisque bénéficient de la baisse intégrale de la TVA

NOS VIANDES SONT TOUTES D’ORIGINE FRANCAISE

FROMAGES

Trois Munsters de Lapoutroie 6 €
Assortiment de Chèvres de Lapoutroie 6 €
Assortiments de fromages d’alsace 10 €

DESSERTS

Proposés sur ardoise 

Menu du Moment : 25 €

Salade mêlée au chèvre chaud des Embetschés

Truite arc en ciel aux amandes, pomme vapeur

Meringue glacée maison

Pour les petits*: 10,50 €

Foie Gras de canard traditionnel

Blanc de volaille aux épices et à la crème, nouilles aux œufs frais

Fraicheur de sorbets maison

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Macarons à la pistache

Récapitulatif des Ingrédients

Macarons:

- 210 gr de sucre glace

- 145 gr de poudre d'amandes

- 75 gr de pistaches concassées

- 85 gr de blanc d'oeufs x2

- 200 gr de sucre semoule

- 5cl d'eau

- Quelques gouttes de colorant vert (naturel c'est mieux!)

Ganache pistache:

- 220 gr de beurre pommade

- 150 gr de sucre glace

- 70 gr de pistaches torréfiées en poudre

- 100 gr de poudre d'amandes

- 60 gr de pâte de pistache

Procédé :

1/ Dans un mixer: placer le sucre, les pistaches concassées et la poudre d'amandes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine. Verser le mélange dans un récipient. Ajouter 85 gr de blancs d'oeufs. Mélanger. La consistance doit être souple, elle fait penser à de la pâte d'amandes

2/ Réaliser le sirop: dans une casserole mettre l'eau, ajouter le sucre, mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à 114°C (Utiliser un thermomètre). A ce moment placer les 90 gr de blancs d'oeufs dans un batteur et monter les blancs.

Lorsque le thermomètre affiche 118°C, ralentir le batteur et verser le sirop sur les blancs en neige. Augmenter la vitesse et faire tourner jusqu'à refroidissement. Ne pas oublier avant d'arrêter le batteur de verser les gouttes de colorant.

3/ Verser la meringue obtenue dans la "pâte d'amandes" et mélanger. Placer le tout dans une poche à douille unie et coucher les coques sur une plaque à pâtisserie.

Cuire à 170°C pendant 12 minutes, ne pas oublier de vérifier la cuisson  à 10 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la ganache.

1/ Fouetter le beurre pommade (ramolli), incorporer le sucre glace tamisé, bien mélanger. 

2/ Ajouter la pâte de pistache puis la poudre d'amandes et la pistache.

3/ Remplir une poche à douille unie.

Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir légèrement. Les retourner et faire une légère empreinte avec le pouce au milieu.

Garnir la moitié des coques avec la ganache puis refermer délicatement avec l'autre moitié.

Dernière recette filmée: Pâte à choux

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Une nouvelle étoile dans le ciel

Une belle histoire qui a duré 14 ans s'est achevée ce mardi matin.
Nina, notre affectueuse labrador est partie rejoindre les astres, un grand vide dans la maison...

Ce petit hommage à une bête qui nous a donné tellement d'amour. "Salut ma belle..."


Ne manquez pas l'émission "A Gueter" sur France 3 Alsace diffusée demain matin à 10h30 ou sur le site de France 3

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