Maintenance de notre site internet

Pendant le mois d'Avril notre site et notre blog seront en pleine évolution technique. Je ne pourrais donc pas publier de billets sur le blog pendant cette période... A bientôt !
En attendant retrouvez nous aux Alisiers, 5 lieu dit faudé -68650- LAPOUTROIE !!!

Les Alisiers

Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace

68650 LAPOUTROIE

www.alisiers.com

Carte de Printemps 2010

 Nos formules:

Composez vous-même votre menu à partir de la carte:

Formule à 45 €

Entrée, Plat, Rafraichissement, Fromage et Dessert

Formule à 35 €

Entrée, Plat, Fromage OU Dessert

Menu du moment: 25€

Samoussa de chèvre et mesclun de pousses, écume de cumin

*

Escalope de truite saumonée grillée sur sa peau, 

méli mélo de légumes et crème de fenouil

*

Dessert du jour

Menu Enfant à 12€ * 10.50€

Petite salade fraicheur

*

Emincé de veau à la crème, nouilles fines

*

Dame Blanche

 Entrées  

• Foie gras de canard poêlé à la fleur de sel, 

Compotée de pomme poire à la vanille Bourbon – 17€

Supplément de 5€ sur les formules

•  Transparence de lapin et petits légumes,

Cressonnette et éclats de noisette – 14€ * 12.50€

• Salade folle … de fruits,

 gambas de Polynésie française rôties façon grill  -15€

• Croustillants d’escargots cèpes et julienne de légumes,

Emulsion d’ail doux – 17€

Supplément de 5€ sur les formules

• Samossas de chèvre et  mesclun de pousses

Ecume de cumin – 13€

Plats

• Carré d’agneau en croustillant d’herbes fraiches,

Mélange gourmands de légumes – 22€

Supplément de 5€ sur les formules

• Filet de veau piqué au citron confit,

Semoule légère aux épices et ratatouille en brochette – 19€

• Nouilles japonaises “Soba“ à la farine de sarrasin

sautées au Wok, Noix de St Jacques et omble chevalier – 19€

• Mille feuille de truite saumonée au grain de fenouil

épinards tombés au beurre et tranche de tomate-  16€ * 14,50€

• Filet de bœuf grillé saignant ou à point, 

jus clair aux morilles, pommes Duchesse aux cèpes – 25€-

Supplément de 5€ sur les formules

Ou Beurre Maître d’Hôtel 21€

*Les produits marqués d’un astérisque bénéficient de la baisse intégrale de la TVA

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Menu de Pâques

Retrouvez le menu de Pâques 2010 en suivant le lien ci dessous:
Menu de Pâques 2010
Nous proposerons ce menu à 52€ par personne, les Vendredi 2, Samedi 3, Dimanche 4 et Lundi 5 Avril 2010.

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Essais pour la nouvelle carte de Printemps

La carte de Printemps bientôt en ligne. 

Voici quelques photos de notre après midi autour des essais:

 

Désolé pour la qualité des images, elles ont été prises avec un portable!

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Notre chef professeur de cuisine

Notre chef a animé trois cours de cuisine dans notre vallée de Kaysersberg, 

ci dessous un article paru dans les DNA le Vendredi 19 Mars 2010 :

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Brownies au chocolat

Récapitulatifs des Ingrédients

(pour 10 personnes ):

- 50 gr de noix

- 50 gr de noisettes

- 250 gr de beurre

- 150 gr de chocolat Variété "Guanaja"

- 300 gr de sucre

- 4 oeufs
- 110 gr de farine type 45

- beurre pour le moule

Procédé :

Torréfier au four les noix et les noisettes à 180°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Blanchir les oeufs avec le sucre. Incorporer le mélange beurre/chocolat.

Ecraser grossièrement les noix et les noisettes et les disposer au fond d'un moule carré ou rectangulaire. Ajouter délicatement l'appareil au chocolat jusqu'aux 3/4 du moule.

Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. (prévoir de piquer le brownie à 15 minutes pour vérifier la cuisson)
Détailler en brownies individuels ou laisser entier.

Décorer avec du sucre glace et accompagner d'une crème anglaise, d'une crème glacée ou d'un coulis de fruits.

Dernière recette filmée: farce et terrine au foie gras

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Menu de Pâques 2010

Amuse-bouches

*

“En attendant le printemps“,

petite salade fraicheur

*

Filet d’omble chevalier, crème d’asperges et 

pointes d’asperges verte rôties au beurre

*

Tendresse de mignon de veau, 

jardinière de légumes et pomme pont neuf

*

Granité de Crémant d’Alsace à la Vodka.G

*

Fromages d’Alsace (Supplément de 4€)

*

Carré de chocolat blanc à l’exotique,

Coulis mangue-passion

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carte actuelle Mars 2010

Nos formules:

Prix TTC, service compris

Composez vous-même votre menu à partir de la carte:

Formule à 45 €

Entrée, Plat, Rafraichissement, 

Fromage et Dessert

***

Formule à 35 €

Entrée, Plat, Fromage OU Dessert

***

Formule affaire à 22.36€*

(Hors weekend et jours fériés)

Plat, Dessert

***

Menu Terroir : 26€

Prix TTC, service compris

Preskopff de queue de bœuf ravigote, 

Mille-feuilles de choucroute crue et carottes marinées au cumin 

*

Fricassée de poule en cocotte  comme le faisait ma grand-mère

späetzlés maison aux herbes 

*

Torche maison aux marrons 

Menu Enfant à 10.73€*

Prix TTC, service compris

Demi tranche de Foie Gras de canard

*

Filet de Truite saumonnée, Sauce fine au fenouil

Spaetzles aux herbes

*

Dessert du jour

 Entrées

• Foie gras de canard maison mariné à la Vendange Tardive, 

effilochée d’endives aux pommes du verger et pain d’épices  18€

Supplément de 5€ sur les formules

• Preskopff de queue de bœuf ravigote, 

mille-feuilles de choucroute crue et carottes marinées au cumin-14€-

• Vol au vent à la façon du chef, 

quenelles, champignons de paris et noix de veau  -*12,50€-

• Fondants au chèvre chaud des Embetschés au miel d’accacia,

 macédoine de cœur d’artichauts au vinaigre de pommes -13€-

• Les 6 ou 12 escargots du Val d’Orbey, 

à notre façon -10 ou 18€- 

• Ravioles d’escargots et champignons légèrement grillés

émulsion d’ail doux -15€-

Plats

• Cœur de filets de truite saumonée sur un lit de poireaux,

émulsion crémeuse au lard virtuel -16€-

• Choucroute de poissons d’eau douce au parfum de fenouil,

quelques pommes de terre charlotte vapeurs -18€-

• Fricassée de poule en cocotte  comme le faisait ma grand-mère

späetzlés maison aux herbes -*14.20€-

• Faux filet de bœuf d’Alsace au poivre vert de Madagascar

pommes rustiques du pays Welsches et fantaisie de légumes de saison -24€-

Supplément de 5€ sur les formules

• Carré de porcelet caramélisé au miel de pays,

Charlottine de chou vert au lard paysan - 21€ -

*Les produits marqués d’un astérisque bénéficient de la baisse intégrale de la TVA

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