Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
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Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

vendredi 6 mars 2009

Recette du traditionnel Kougelhopf Alsacien



Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette du Kougelhopf Alsacien "Façon Grand-Mère" (pour 1 kougelhopf):

-250 gr de farine
-35 gr de sucre
-2 oeufs entier
-17 gr de levure de boulanger
-1 pincée de sel
-6.25 cl de lait tiède
-75 gr de beurre pommade ou fondu
-25 gr de raisin sec
-Quelques noix, noisettes ou amandes

Procédé :
Verser dans la cuve du batteur, le sel, le sucre, la farine, le lait tiède et la levure et enfin les œufs.
Mélanger le tout à l'aide d'un batteur muni d'un crochet (aussi appelé queue de cochon) jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Incorporer le beurre en pommade, et remettre le batteur en route jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.
Incorporer les raisins secs.
Laisser monter trois quart d'heures avec un linge placé sur le dessus de la cuve.
Beurrer le moule à kougelhopf et placer les amandes, noisettes ou noix au fond.
Travailler quelque instant la pâte et former une boule. Percer un trou au milieu et disposer dans le moule.
Laisser monter à nouveau trois quart d'heures avec un linge placé sur le dessus du moule.
Mettre en cuisson 35 min dans un four chaud à 175 °C.
Décorer.

Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Et bien on ne me facilite pas la tâche! Je propose un bon café ou un chocolat chaud!
Plus sérieusement, pourquoi ne pas déguster un gewurztraminer avec cette pâtisserie typiquement alsacienne."

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE
www.alisiers.com

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publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à

11 commentaires:

Blogger Cécilia a dit...

Une recette extra !!! Grâce à vous j'ai enfin réussi un bon Kouglof, monté comme il faut, bien cuit et un très bon gout !! MERCI BEAUCOUP ! Votre blog est génial ! Je vais tester d'autres recettes !!

ENCORE MERCI

4 mars 2010 19:12  
Blogger mimi a dit...

moi je l'ai essayer et cela na pas marcher
je l'ai préparer pour 1kg
et j'ai mit tous les ingrédients
en multipliant par 4 la pâte était trop collante
pourquoi

17 mai 2010 17:39  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Chère mimi,

Merci de intérêt que vous portez à nos recettes!
Alors... je pense qu'il faut que vous vérifiez à nouveau vos pesées. La recette marche chez nous, il n'y a pas de raison que cela ne fonctionne pas chez vous.
De manière générale, on dit que lorsque une pâte est trop sèche, trop dense il faut rajouter du liquide et à l'inverse lorsqu'une pâte est trop collante comme dans votre cas, peut-être faut-il la fariner d'avantage. Encore que et je me répète, les proportions sont exactes!
Cette pâte très riche en beurre doit plutôt "glisser" dans la main que coller.
Il est très important de la laisser reposer à une Température ambiante recouverte d'un linge, faites attention aux courants d'air !

Mimi, allez y! Ne restez pas sur un échec et tenez moi au courant.
Bien à vous et à bientôt.

19 mai 2010 18:16  
Blogger mimi a dit...

merci de votre réponse
pouvez vous me donner les mesures du lait en ml
j'ai un robot identique au votre
et j'ai refait la recette 3fois
je pense que c'es le liquide en lait c'es pourquoi j'aimerai le liquide en ml merci beaucoup

19 mai 2010 19:29  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

6,25CL=62,5ML
Le problème vient sans doute de là!
A bientôt.

19 mai 2010 22:55  
Blogger mimi a dit...

bonjour
comme promit je vous tiens au courant
ce matin j'ai préparer deux kouglof
ils sont super bon et léger
mais j'ai dut rajouter de la farine la pâte ne ce décoller pas du robot
le prochain je réduirai le lait
ou 3 oeuf a la place de 4 quand pensait vous
merci encore
et la première fois j'avait mit la même quantité de lait

a bientôt
merci bonne soirée

20 mai 2010 17:21  
Anonymous Cyrille a dit...

Voilà une très très bonne recette !

Personnellement je fais monté la pate au four entre 40 et 45°.
J'écourte les temps d'attente du coup.

Pensez-vous que préparer un petit levain serait un petit plus?


Commentaire d'un bon alsacien...

9 juin 2010 11:07  
Blogger Hélène a dit...

Cher Matthias,

Ca y est, je me suis lancée !

Après un échec (mal lu la quantité de lait, 10 fois trop) transformé en pancakes, je viens de sortir le kougelhopf du four, il a l'air franchement délicieux et tout l'appartement embaume !

Merci pour cette recette et bonne continuation !

Hélène

1 février 2011 15:50  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Bravo Hélène et merci pour vos encouragements!

5 février 2011 15:48  
Blogger nico a dit...

Bonjour,
Après des années de pratiques du kougelhopf je n'avais toujours pas réussi à avoir un kougelhopf comme je les aimes. C'est choses faite, j'ai du baissé la quantité de lait 20cl au lieu de 25 (pour un kg de farine) en fait ceux qui ont un problème de texture viens peut être de la qualité de la farine qui absorbe plus ou moins bien les liquide.
En tout les cas merci et miam miam.
Bonne fête à vous

23 décembre 2011 13:07  
Anonymous kiki a dit...

Merci beaucoup pour la recette !
Vraiment excellent !!!!!

10 mars 2012 23:36  

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