Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

jeudi 11 décembre 2008

Magret de canard rôti sur sa peau aux miel et griottes

Fragrances de Noël pour ce mois de Décembre!
Après le Foie poêlé, la deuxième recette de notre menu de Noël. Voici un magret de canard rôti sur sa peau aux miel et griottes, mousseline au céleri.
Il s'agit une nouvelle fois d'une recette facile à réaliser:



Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette
(pour 4 personnes):

- 2 à 3 magrets de canard
- 150 gr de griottes dénoyautées au sirop léger
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 céleri moyen
- 4 belles pommes de terre
- 20 cl de crème fluide
- 5 cl de lait
- 4 à 5 dl de fond de veau
- 20 gr de beurre

Procédé :

Mettre le céleri et les pommes de terre coupés en dés dans l'eau bouillante salée.
Préparer le magret et le rôtir dans une poêle chaude sans matière grasse et sur sa peau.
20 minutes plus tard, égoutter les légumes, les écraser avec un presse purée, ajouter le beurre et crémer.
Couper le canard, réaliser la sauce.
Dresser sur une assiette chaude. Décorer avec un bâton de cannelle, de la badiane et une pincée d'épices.

Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Je vous propose un vin du Languedoc Roussillon, plus particulièrement un Corbières ou un Côte du Roussillon.
Le corps de ce type d’AOC nous renvoi sur le plat proposé en sa totalité : des tanins ronds pour une viande douce et puissante à la fois ; un fruité élégant et puissant. La sauce que nous propose notre chef complète ce vin par sa volupté, et ses notes sucrées apportées par le miel et la griotte.
Si vous souhaitez élargir le choix en AOC tout en restant sur la région proposée, préférez des vins à partir des cépages « Carignan, Grenache, Syrah, et/ou Mourvèdre » .
Si vous avez le choix je vous conseille fortement les millésimes 2001, 2005, ou 2006"

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE
www.alisiers.com

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publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à

1 commentaires:

Anonymous Anonyme a dit...

bonjour
je m'appelle emilie, patissiere de formation, maman au foyer de metier et grande consommatrice de canard sous toute ses formes. Votre recette de canard au griottes et votre foie gras au pain d'epices m'ont donnée l'eau a la bouche... Felicitation au chef et a tres bientot j'espere pour de nouvelles demonstrations et de nouvelle recettes a nous faire decouvrir.
Petite variante: sur sanary sur mer dans le var un chef cuisine un magret de canard au POIRES, servi avec un gratin dauphinois et un petit ramequin de creme brulée au foie gras...C'est a tomber par terre.
Amitié Emilie

16 décembre 2008 à 11:42  

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