Foie gras de canard poêlé et toast de pain d'épice

Nous vous proposons pour le mois de Décembre une série de recettes qui s'inscrivent dans le cadre d'un menu de Noël.
Voici la première, Foie gras de canard poêlé et toast de pain d'épice :



Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette
(pour 4 personnes):

- 8 tranches de 40gr de foie (canard ou oie)
- 1 pincée de sel de guérande
- 80 gr de farine
- 1 cuillère à café de poudre de pain d'épice
- 8 triangles de pain d'épices
- 1 mesclun de salades
- 2 pommes
- 40 gr de beurre clarifié

Vinaigrette:
- 1dl de vinaigre de balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- 4 dl d'huile de noisette
- 1 pincée de sel et poivre du moulin

Procédé :

Mélanger la poudre de pain d'épice à la farine, couper les tranches de foie, les poser dans la préparation et réserver au frais.
Eplucher et couper les pommes en gros quartier
Préparer la vinaigrette et le mesclun.
Légèrement griller le pain d'épices et faire rôtir les quartiers de pommes, le tout avec du beurre clarifié.
Assaisonner le mesclun, griller le foie sans le retourner (à faire la dernière minute) puis déglacer votre poêle avec du vinaigre de balsamique.
Dresser l'assiette.

Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Je vous propose de découvrir un accord idéal entre le foie gras et le beau cépage qu'est le Gewurztraminer.
Il faut choisir un Gewurztraminer moelleux sans qu'il ne soit liquoreux pour que sa structure ne prenne pas le dessus sur l'onctuosité du foie poêlé.
Les arômes d'épices et de poivre rappelleront ceux du met proposé.
La maison Ginglinger-Fix à Voegtlinshoffen propose un fabuleux Gewurtzraminer lieu dit Bildstocklé 2002 qui rentrera dans les critères que je vous invite à découvrir"

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
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