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Dernièrerecette de notre menu de Noël, la fameuse et classique bûche :
Joyeux Noël à tous!
Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette (pour 8 à 10 personnes):
Génoise
- 250 ml d'œufs
- 155 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine
- 55 gr de maïzena Sirop
- 150 gr d'eau
- 35 gr de sucre -3 cl de whisky
- 5 cl de café Crème de marrons - 500 gr de crème de marrons
- 500 gr de purée de marrons
- 5 cl de whisky Sauce au chocolat
-125 ml de crème fluide
- 60 gr de chocolat
Procédé :
Blanchir les œufs et le sucre. Pendant ce temps préparer le sirop (eau et sucre), après ébullition ajouter le café et le whisky puis réserver au froid. Préparer également la sauce chocolat en portant à ébullition la crème puis ajouter le chocolat, laisser fondre puis mélanger.
Tamiser la farine et la maïzena et l'incorporer au mélange œufs et sucre délicatement.
Etaler sur du papier sulfurisé légèrement beurré et fariné ( sur une plaque à pâtisserie). Mettre en cuisson 10 à 15 minutes à 180 °C.
Une fois refroidie, mettre la génoise taillée en rectangle sur un torchon humide. Imbiber cette dernière avec le sirop puis étaler la crème sur 1 cm d'épaisseur uniformément.
Rouler la bûche avec le torchon.
Décorer.
Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Pour accompagner la bûche aux marrons, je vous conseille de servir un vin blanc du Bordelais, plus précisément un Barsac (Cru classé de Sauternes) Il s'agit d'un vin élaboré à partir des cépages: Sauvignon, Sémillon et Muscadelle.
L'assemblage de ces trois cépages apporte une belle fraîcheur (= acidité), un corps doux et de belles notes muscatées, de fruits, de miel et d'acacia. On est donc sur un vin fin et moelleux. Ses arômes apporteront un contraste délicat avec les marrons et une douce fraicheur qui complète l'onctuosité du dessert.
Choix du millésime: 2001 et 2003 (très bien), ou 2005 A servit très frais (6/7°C)" Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE www.alisiers.com
Fragrances de Noël pour ce mois de Décembre!
Après le Foie poêlé, la deuxième recette de notre menu de Noël. Voici un magret de canard rôti sur sa peau aux miel et griottes, mousseline au céleri.
Il s'agit une nouvelle fois d'une recette facile à réaliser:
Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette (pour 4 personnes):
- 2 à 3 magrets de canard
- 150 gr de griottes dénoyautées au sirop léger
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 céleri moyen
- 4 belles pommes de terre
- 20 cl de crème fluide -5 cl de lait
- 4 à 5 dl de fond de veau
- 20 gr de beurre Procédé :
Mettre le céleri et les pommes de terre coupés en dés dans l'eau bouillante salée.
Préparer le magret et le rôtir dans une poêle chaude sans matière grasse et sur sa peau.
20 minutes plus tard, égoutter les légumes, les écraser avec un presse purée, ajouter le beurre et crémer.
Couper le canard, réaliser la sauce.
Dresser sur une assiette chaude. Décorer avec un bâton de cannelle, de la badiane et une pincée d'épices.
Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Je vous propose un vin du Languedoc Roussillon, plus particulièrement un Corbières ou un Côte du Roussillon. Le corps de ce type d’AOC nous renvoi sur le plat proposé en sa totalité : des tanins ronds pour une viande douce et puissante à la fois ; un fruité élégant et puissant. La sauce que nous propose notre chef complète ce vin par sa volupté, et ses notes sucrées apportées par le miel et la griotte. Si vous souhaitez élargir le choix en AOC tout en restant sur la région proposée, préférez des vins à partir des cépages « Carignan, Grenache, Syrah, et/ou Mourvèdre » . Si vous avez le choix je vous conseille fortement les millésimes 2001, 2005, ou 2006" Les Alisiers
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