Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

jeudi 29 mars 2012

Printemps 1 - Hiver 0

Quelques photos de l'effervescence de notre jardin, les beaux jours reviennent
Mirabellier

Prunier

pommier du japon

hortensia
Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE

Libellés : , ,

publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à 0 commentaires Liens vers cet article

dimanche 18 mars 2012

Madeleine au citron et meringue à la vanille




Récapitulatif des Ingrédients:

Madeleine au citron (environ 15 pièces)
75 gr d'oeufs
65 gr de sucre semoule
100 gr de farine
5 gr de levure chimique
1 cuillère à soupe de miel
3 cl de lait
1/2 jus de citron
zestes d'1 citron
100 gr de beurre noisette

Meringue à la vanille (10 meringues)
100 gr de blancs d'oeufs
100 gr de sucre semoule
100 gr de sucre semoule
2 gousses de vanille

Procédé :

Madeleine au citron
Faire fondre le beurre et le laisser colorer (noisette) puis filtrer
1/ Battre les oeufs et le sucre jusqu'au blanchissement du mélange.
2/ Ajouter le miel puis la farine et la levure chimique tamisées et mélanger de façon homogène
3/ Ajouter le lait puis le jus de citron et les zestes puis le beurre noisette tiède
4/ Réserver au frais toute une nuit
5/ Disposer la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4
6/ Cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes

Meringue à la vanille
1/ Placez les blancs d'oeufs et la première partie du sucre dans un batteur
2/ mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes
3/ Ajouter l'autre partie du sucre puis mélanger à nouveau pendant 10 minutes
4/ Façonner les meringues à la poche à douille les meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson
5/ Cuire à 90°C pendant 2h30

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE

Libellés : , ,

publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à 1 commentaires Liens vers cet article