Pêche pochée au pinot noir et épices

Récapitulatifs des Ingrédients de la recette des pêches pochées
au pinot noir et épices (pour 8 personnes):

- 8 Pêches de vignes
- 1 litre d'eau
- 300 gr de sucre
- 75 cl de pinot noir (de la maison Klee Albert c'est mieux!)
- 1 gousse de vanille, badiane et poivre de Sechuan
- Sorbet Quetsche (ou prune!)
- Menthe fraîche pour la décoration

Faire réduire de moitié le pinot noir et ajouter les épices et la vanille
Peler les pêches en les plongeant une minute dans de l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée
Faire fondre le sucre dans 1 litre d'eau bouillante et ajouter le pinot noir parfumé
Plonger les pêches dans la préparation en ébullition et réserver hors du feu.
Laisser les pêches dans le sirop toute une nuit.

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
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