Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

samedi 1 août 2009

Omble Chevalier grillé, sauce à l'oseille du jardin et poêlée de légumes



Récapitulatifs des Ingrédients de la recette de l'Omble Chevalier grillé, sauce à l'oseille du jardin et poêlée de légumes (pour 4 personnes):

Omble chevalier
- 520 gr de filets d'omble
- matière grasse pour la cuisson

Sauce à l'oseille:

- 15 feuilles d'oseille fraiches
- 2 échalotes
- 30 gr de beurre
- 30 cl de crème fraiche fluide
- 1.5 dl de vinaigre "Melfort", vin, cidre ou "Xérès"
- sel et poivre au début de la préparation

Légumes croquants
- 25 gr de beurre
- 1 oignons
- 2 carottes coupées en bâtonnets et passées 4 min à la vapeur
-2 navets coupées en quartier passées 4 min à la vapeur
- 50 gr de petits pois
- 12 pois gourmands
- 8 asperges vertes

Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Je vous conseil le Riesling Grand Cru Kaefferkopf de la maison Schoech Maurice à Ammerschwihr en 2007.
Ce Riesling est droit, frais et relativement doux pour le cépage. Cette structure adouciera l'acidité de la sauce et complétera la tendreté du poisson
. La puissance de la mineralité et le fruité discret s'accorderont également avec les saveurs apportées par l'oseille"

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE
www.alisiers.com

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publié par Matthias DEGOUY pour Les Alisiers à

2 commentaires:

Anonymous Antoine MANTZER a dit...

Salut Mister Degouy !!

Une question vite fait en passant sur ton blog (tjrs intérressant et bien mise à jour), l'omble chevalier tu le prend où ??

Il est vrai que ce poisson est fabuleux et j'ai déjà eu de belles sensations gastronomiques en le dégustant.

19 septembre 2009 à 15:20  
Blogger Matthias DEGOUY pour Les Alisiers a dit...

Salut M'sieur Antoine,
L'omble chevalier nous le prenons chez Guidat à Orbey bien sûr.
Merci pour tes félicitations! Tu viens quand tu veux voir notre belle petite puce.
A bientôt.

19 septembre 2009 à 21:03  

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