Omble Chevalier grillé, sauce à l'oseille du jardin et poêlée de légumes

Récapitulatifs des Ingrédients de la recette de l'Omble Chevalier grillé, sauce à l'oseille du jardin et poêlée de légumes (pour 4 personnes):

Omble chevalier
- 520 gr de filets d'omble
- matière grasse pour la cuisson

Sauce à l'oseille:
- 15 feuilles d'oseille fraiches
- 2 échalotes
- 30 gr de beurre
- 30 cl de crème fraiche fluide
- 1.5 dl de vinaigre "Melfort", vin, cidre ou "Xérès"
- sel et poivre au début de la préparation

Légumes croquants
- 25 gr de beurre
- 1 oignons
- 2 carottes coupées en bâtonnets et passées 4 min à la vapeur
-2 navets coupées en quartier passées 4 min à la vapeur
- 50 gr de petits pois
- 12 pois gourmands
- 8 asperges vertes

Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Je vous conseil le Riesling Grand Cru Kaefferkopf de la maison Schoech Maurice à Ammerschwihr en 2007.
Ce Riesling est droit, frais et relativement doux pour le cépage. Cette structure adouciera l'acidité de la sauce et complétera la tendreté du poisson. La puissance de la mineralité et le fruité discret s'accorderont également avec les saveurs apportées par l'oseille"

Les Alisiers
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