Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

dimanche 23 mai 2010

Menu de la fête des mères

Cette année pour la fête de nos chères et tendres Maman nous vous suggérons:

Amuses bouches aux saveurs du Monde
*
Ravioles de foie gras de canard, têtes d'asperges vertes rôties au beurre
écume d'asperges blanches de Sigolsheim
*
Salade gourmande au "saumon du pays Welche" fumé maison à la sciure de bois de hêtre
*
Granité de thym citronné
*
Une façon de cuisiner la choucroute de poissons d'eau douce
ou
Déclinaison de chevreuil de nos montagnes, nouilles maison au beurre
chutney d'oignons rouges au Pinot Noir
*
Coeur croquant au chocolat Valrhôna, sorbet maison aux fraises de Sigolsheim à la menthe poivrée

Menu proposé à 55€

Idée cadeau: le chèque cadeau sur mesure

Les Alisiers
Restaurant et Hôtel*** de charme en Alsace
68650 LAPOUTROIE

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vendredi 21 mai 2010

Fond brun et fumet de crustacés





Récapitulatifs des Ingrédients


Fond brun:
- 1,5 kg de parures et os de viande (Agneau, Boeuf ou Volaille) 
- Garniture aromatique taillée grossièrement
       1 carotte, 1 oignon, vert de poireaux, 1/4 de céleri, quelques branches de persil, 1 feuille de laurier,
4 clous de girofle, 4 baies de genièvre
- 10 cl d'huile vierge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-  75 cl de vin rouge
- Eau "à hauteur"
- 100 gr de farine type 45

Procédé :
Ne pas saler ni poivrer cette préparation le but recherché n'est pas d'avoir un produit fini mais une base de sauce neutre.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter les parures et les os. Griller à feu vif en mélangeant en cherchant une coloration. Veiller à ce que cela ne brûle pas, auquel cas une amertume risque d'être présente dans votre préparation.
Ajouter la garniture aromatique à feu doux, mélanger et saupoudré de farine. Bien mélanger et laisser gonfler environ 1 minute.
Ajouter le vin et compléter "à hauteur", c'est à dire juste au dessus de la masse.
Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Filtrer dans chinois étamine (très fin) et débarrasser dans un récipient.
Le fond brun est prêt, le refroidir le plus rapidement possible, retirer ensuite la couche de graisse figée sur le dessus.
Confectionner des glaçons avec votre fond brun pour une meilleure conservation et une facilité d'utilisation. Les glaçons formés vous permettront de réaliser une sauce en les plaçant dans une poêle après la cuisson d'une viande. 
Penser à saler et poivrer votre sauce!


Fumet de crustacés:
- 1,5 kg de carcasses de crustacés (ici des gambas)
- 2 échalotes
- Garniture aromatique taillée grossièrement
       1 carotte, 1 oignon, vert de poireaux, 1/4 de céleri, quelques branches de persil, 2 graines de cardamome, 4 baies de poivre de séchuan, 1 cuillère à café de rouille sétoise
- 10 cl d'huile d'olive ou 30 gr de margarine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-  37,5 cl de vin blanc
- Eau un peu plus qu' à hauteur

Procédé :
Ici nous cherchons à réaliser un fumet, un bouillon. La préparation doit être coloré mais relativement claire. Ensuite avec ce fumet nous réalisons une sauce crémeuse et légère pouvant accompagner noix de St Jacques ou un poisson à chaire blanche et ferme (chez nous l'omble chevalier!)
La méthode est la même que pour le fond brun sauf que la cuisson n'est que d'1 heure 30.
Une fois le fumet filtré, réduire à feu moyen, de moitié.
Incorporer 20 cl de crème fraîche en mélangeant et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne nappante puis incorporer 50 gr de beurre. (Au diable les régimes, nous parlons ici de plaisirs gourmands!)
Mixer l'ensemble et servir aussitôt.

Dernière recette filmée: Brownies au chocolat

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lundi 10 mai 2010

Les alisiers recommandé par "Les secrets d'épicures"

Antoine Mantzer est l'homme qui se cache derrière Les secrets d'épicures, 
il nous dédit un très beau billet le 4 Mai 2010 sur son blog http://secretsepicure.blogspot.com/
Mais qu'est que Les secrets d'épicures? 
C'est tout naturellement la passion d'un jeune alsacien pour son terroir, la gastronomie et le vin.
Parfois conseiller, parfois organisateur de séjours gourmands, à ses heures "perdues" Antoine
teste pour nous les tables de la France entière avec un amour non dissimulé pour la bonne chair.
Bravo pour son énergie et son enthousiasme!


Les secrets d'épicures: www.secrets-epicure.com



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samedi 8 mai 2010

Nouvelle charte graphique pour les alisiers

Voici le nouveau logo et la nouvelle charte graphique des alisiers.




Ce magnifique travail est signé "Les acolytes", de jeunes graphistes indépendants plein de talent et réactifs. Je profite de ce billet pour les remercier encore une fois. Leur site www.les-acolytes.com


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www.alisiers.com

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Escapade écocitoyenne dans la vallée de kaysersberg

Une vallée à la pointe dans l'utilisation des sources d'énergie renouvelables. 
Au départ de Kaysersberg, cette balade nous fait découvrir la richesse forestière de cette contrée : le bois local est largement utilisé en bois-énergie pour produire de la chaleur et comme matériau de construction. 
L’énergie solaire en Alsace, c’est également une réalité, en témoignent les micro-centrales photovoltaïques, ainsi que les panneaux solaires thermiques. 
La richesse en eau, délaissée un temps au profit des sources d’énergie fossiles, demeure un atout considérable : d’anciennes turbines sont remises en service et produisent de l’électricité grâce à la force de l’eau.
Tout au long de notre cheminement, nous découvrirons également les richesses naturalistes de la région, ses particularismes culturels.

Programme :
Jour 1 : Accueil à l'hôtel LES REMPARTS à KAYSERSBERG. Dîner et hébergement.
Jour 2 : Petit-déjeuner. Balade commentée et visites. Arrivée et accueil à l'hôtel LA ROCHETTE à LABAROCHE (Hôtel Au Naturel). Dîner. Hébergement.
Jour 3 : Petit-déjeuner. Balade commentée et visites. Arrivée et accueil à l'hôtel LES ALISIERS à LAPOUTROIE (Hôtel Au Naturel). Dîner et hébergement.
Jour 4 : Petit-déjeuner. Départ.

Prestations comprises :
3 nuits avec petits-déjeuners en hôtels 2 et 3 étoiles,
3 dîners à base de produit locaux et de saison, 
2 balades encadrée et commentée par une animatrice diplômée, 
Visite de structure utilisant les énergies renouvelables, 
Taxe de séjour 
Service de réservation 
Parking voiture ou transfert gare possible sur demande

Tarif 2010 : 349 € par personne base chambre double douche ou bain et wc (Tarif valable pour un minimum de 6 participants).
Dates : du 23/06/10 au 26/06/10 et du 26/08/10 au 29/08/10.
Niveau : Facile.
Durée des randonnées : 4 à 5 heures, 400 m de dénivelé.

Renseignements: Association Horizon d'Alsace - 28 rue du Général Dufieux 68650 LAPOUTROIE - Tél: 03.89.78.35.20


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