Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

jeudi 26 novembre 2009

Nous avons été intronisé à la confrérie St Etienne

En ce Lundi 23 Novembre 2009, Caroline et moi avons rejoint avec beaucoup de plaisir la confrérie St Etienne. Nous portons fièrement le ruban or et blanc réservé aux professionnels de la gastronomie et nommés "Sénéchal".
Nous remercions Nicole et Jean-Léon Schoech du Domaine Maurice SCHOECH à Ammerschwihr ( www.domaineschoech.com ) de nous avoir intronisé.

« Nul ne peut être Confrère de St-Etienne s’il n’aime la bonne chère et les vins d’Alsace » (art. 1 du règlement de 1561)
Héritière de la Herrenstubengesellschaft d’Ammerschwihr, qui réunissait dès le XIVe siècle vignerons et amateurs de bons vins, la Confrérie St-Etienne s’est étendue à tout le vignoble d’Alsace. Réorganisée en 1947, elle compte aujourd’hui plus de 2000 membres actifs à travers le monde, qui œuvrent à la promotion des vins d’Alsace et à leur adaptation aux gastronomies contemporaines.
Au milieu de la Route des Vins, dans le cadre Renaissance de son château de Kientzheim, qui héberge également le Musée du Vignoble, la Confrérie St-Etienne vous offre de nombreuses occasions d’apprécier les grands vins d’Alsace, de ses dégustations d’initiation à ses fastueux chapitres, en passant par son concours du Sigille et les séances de découverte des vieux millésimes alsaciens.
La Confrérie rassemble des Consoeurs et Confrères qui accèdent à différents grades en réussissant des épreuves viniques de plus en plus difficiles. Ils sont reconnaissables à leur ruban bleu (Apprenti), rouge (Compagnon) ou vert (Maître). Les Confrères Vignerons, issus des trois familles de producteurs, briguent le ruban or et rouge, et les professionnels de la gastronomie obtiennent celui de Sénéchal (blanc et or). Certaines personnalités peuvent se voir décerner les distinctions d’Oenophile (ruban violet) ou Confrère d’Honneur (rouge et vert)
Extrait du site internet de la Confrérie St Etienne www.confrerie-st-etienne.com

Quelques photos de la soirée:














Les Alisiers
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mercredi 25 novembre 2009

Menu de Nouvel An

Nous proposerons le menu ci dessous pour la soirée du Nouvel An 2009/2010 :

Amuse Bouches
-
Ravioles de Foie Gras, Ecume de Topinambour et Huile de Truffe
-
Gourmandine de Homard en Transparence de Légumes et Sorbet Tomate
-
Capuccino de Foie Gras et Girolles Fraîches
-
Ballotine de Chapon Farci en Croustillant de Pomme de Terre,
Mousseline de Marrons
-
Chèvres des Embetschés  à Lapoutroie, Jeunes Pousses de Salade
-
Plaisir de Mandarine et Chocolat Blanc
-
Café Gourmand

Saveur, fraîcheur et originalité seront au rendez vous de cette nouvelle édition
du Nouvel An aux Alisiers.
Nous sommes complet à l'hôtel mais disposons encore de quelques places au restaurant.
Sur demande nous pouvons organiser votre trajet via les services de la société Easy-drive à des tarifs préférentiels. (www.izydrive.com)

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lundi 16 novembre 2009

Tarte au fromage blanc




Récapitulatifs des Ingrédients
(pour 8 personnes):

Pâte brisée
- 250 gr de farine Type 45
- 125 gr de beurre doux en parcelle
- 7 cl de lait
- 15 gr de sucre semoule
- Pincée de sel

Garniture
- 500 gr de fromage blanc 40% de matière grasse
- 4 oeufs, blanc et jaune séparés
- 100 gr de sucre semoule
- 20 cl de crème fluide
- 2 cuillères à soupe de farine Type 45
- zestes haché et le jus d'un 1/2 citron

Procédé :
Pâte brisée:
Dans un mélangeur/batteur mettre le sel, la farine et le beurre ramolli, faire tourner à petite vitesse. Ajouter le lait lorsque la farine et le beurre sont bien mélangés. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle de la cuve. Réserver au frais pendant 2 heures.

Garniture:
Mélanger les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc, la farine, la crème fraîche et enfin les zestes et le jus de citron. Prenez soin de bien mélanger avant d'incorporer chaque ingrédient. Préchauffer le four à 200°C puis monter les blancs en neige, ajouter l'autre moitié du sucre semoule en cours de montage. Mélanger délicatement les blancs et la préparation à base de fromage blanc.
Etaler la pâte dans le moule et piquer le fond.
Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner à 200°C pendant 10 min puis baisser le four à 180°C et cuire 35 min  (la pointe de couteau doit ressortir propre en piquant la tarte).
Démouler la tarte à l'envers et laisser refroidir. Renverser la tarte sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.





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