Hotel Restaurant Les Alisiers
Hôtel*** & Restaurant
Lieu-dit Faudé
68650 Lapoutroie
Alsace, France
Phone : +33 3 89 47 52 82
Fax : +33 3 89 47 22 38
eMail: contact(at)alisiers(point)com

vendredi 29 août 2008

Pigeonneaux de ferme, chou vert compoté au lard de pays

Nous vous présentons pour ce mois d' Aout, notre fameuse recette du pigeonneau de ferme :

Partie 1



Partie 2



Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette
(pour 4 personnes):

- 4 pigeons (environ 450 gr la pièce)
- 20 gr de margarine
- 1 gros oignon
- 1 petit chou vert frisé
- 2 grosses pomme de terre
- 25 à 30 cl de crème fluide
- 30 gr de lard fumé paysan
- 30 gr de chocolat noir
- 10 cl de Pinot Noir d'Alsace ou Bordeaux
- Mélange d'épices à gibier ou "4 épices"
- Sel et poivre

Procédé :

Désosser les pigeons.

Civet :
Griller les ailes et les cuisses dans une petite cocotte jusqu'à coloration, y ajouter la moitié de l'oignon émincé, ajouter les épices, saler et poivrer. Mélanger le tout et verser le vin rouge et compléter à hauteur avec de l'eau. (Cuisson 35 min.)


Chou vert au lard :
Couper le chou en lanières, le cuire à l'anglaise (dans de l'eau salée pendant 4 min.), égoutter et refroidir à l'eau.
Faire revenir les lardons, ajouter l'autre moitié de l'oignon, laisser cuire quelques minutes et ajouter la crème puis le chou. (cuire à découvert)
Cette préparation est prête lorsque le chou a complètement absorbé la crème et l'eau (le chou va rendre un petit peu d'eau pendant la cuisson).

Croustillant de pomme de terre :
Eplucher et couper la pomme de terre en disques de 6mm d'épaisseur, puis découper à l'emporte-pièce 8 rondelles.
Les faire griller sur les deux faces quelques minutes.

Suprême de pigeon :
Saler et poivrer la face sans peau et mettre à griller côté peau 4 min, puis retourner et laisser cuire 1 min 30, saler et poivrer.

Sauce:
Déglacer la poêle des suprêmes avec du fond de pigeon (ou du vin rouge et un peu d'eau), laisser réduire puis ajouter une noix de beurre, saler et poivrer.

Le chef vous conseille de préparer pendant la cuisson du civet, le choux, les pommes de terre et de griller les suprêmes lorsque vous commencez à dresser vos assiettes.
Ce plat peut paraître compliqué, il est en réalité relativement facile à réaliser, il faut simplement respecter point par point les étapes et les temps de cuissons.

Le conseil de Caroline, notre sommelière :
"Le pigeonneaux est une viande douce et tendre, avec beaucoup de caractère. Je vous propose un vin rouge de Bourgogne, le Haute Cotes de Nuit 2005 du Domaine Bartagna. Ses arômes de fruits rouges et ses notes épicées seront en corrélation avec les saveurs apportées par la sauce aux épices et celles du civet en cocotte. La structure du vin, onctueuse et puissante à la fois, rejoindra celle de notre plat.
Si vous voulez tenter l'originalité, vous pouvez également déguster ce plat avec un vin blanc de Bourgogne à base de Chardonnay, sec et minéral. (Chablis, Chassagne Montrachet, ...)"


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jeudi 28 août 2008

L'Automne approche...

Les vacances scolaires se terminent et l'automne arrive à grand pas, nous vous proposons de vous faire découvrir en image un morceau de l' Alsace pendant cette saison.
Les végétaux dévoilent des myriades de couleurs, le ciel rose/orangé, les sous-bois fleurent bon le champignon frais, l'animation autour des vendanges se fait sentir ...













Le Mont Faudé sur lequel Les Alisiers sont nichés













Exploitation agricole à deux pas des Alisiers













Le vignoble de Sigolsheim

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lundi 25 août 2008

Un site internet à ne pas manquer !


Pour préparer vos vacances en Alsace, voici un site incontournable : http://www.tourisme-alsace.com
Les rubriques "Culture Régionale" et "Patrimoine et Culture" sont très riches en informations et révèlent une Alsace différente.


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samedi 23 août 2008

Un arc en ciel hors du commun

Nous assistons souvent à Lapoutroie à des phénomènes météorologiques particuliers: la brume envahie la plaine et laisse Les Alisiers sous le soleil, les végétaux entièrement recouverts d'une épaisse couche de glace, ...
Dans cette série nous assistons aujourd'hui à la formation d'un arc en ciel quasiment à pic en ce début de soirée !



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vendredi 22 août 2008

Le Pigeonneau de ferme en images

Comme promis voici les photos de notre fameuse spécialité :











Nous proposerons le pigeonneaux jusqu'à dimanche inclus.
Avis aux amateurs !

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jeudi 21 août 2008

Pigeonneaux de ferme

Retrouvez ce weekend sur notre carte, une spécialité qui fait la renommée de notre chef :
"Le pigeonneau de ferme cuit de deux façons, fondant de choux vert au lard croustillant"
Je vous promets une photo dès la première assiette dressée!

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mercredi 20 août 2008

Nouveaux habitants aux Alisiers


Nous vous annonçons avec grand plaisir qu'un couple de grue sandrée en fer forge et trois petits ont élu domicile dans nos aménagements extérieurs !!!

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dimanche 17 août 2008

Foire aux vins d'Alsace Suite et Fin ...

La foire aux vins se termine ce soir, cet événement colmarien à une nouvelle fois remporté un grand succès.
Voici quelques photos du stand de la distillerie Miclo revu et corrigé pour la sortie de la Vodka.G :
La conception du stand a été confiée à Julien Carlier et Laurent Sick (Société Les Acolytes) et la réalisation par Denis Pierrevelcin à Lapoutroie.





























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samedi 16 août 2008

Ma soeur à la Une du journal L'Alsace

Carole DEGOUY directrice des ventes et Michel MICLO, PDG de la distillerie éponyme font la Une de l'Alsace. Sur quel sujet ??? La Vodka.G bien sûr !!!
Bravo à eux.

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jeudi 7 août 2008

Foire aux vins d'Alsace

Du 8 au 17 Août se déroulera la 61ème édition de la Foire aux vins d'Alsace à Colmar. Des animations, des concerts, des dégustations sont au programme !


La distillerie Miclo présentera sa Vodka .G !



Nous disposons encore de quelques chambres
pour cette période. Renseignez vous !

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mercredi 6 août 2008

En ce moment sur notre carte

Ravioles de gambas, julienne de légumes
et émulsion légère à l'anis frais


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lundi 4 août 2008

Les Alisiers en été c'est aussi ça :

Photo prise à l'instant de notre terrasse !

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vendredi 1 août 2008

Pâtes à nouilles en impression d'herbes fraiches

Nous vous présentons pour ce mois de Juillet, une recette de pâtes à nouilles en impression d'herbes fraiches de notre jardin :


Récapitulatifs des Ingrédients de la Recette
(pour 8 personnes):

- 500 gr de farine
- 5 œufs
- 1 cl de vinaigre
- 1 cl d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 botte d'herbes fraîches
- Poivre du moulin

Procédé :

Mélanger au batteur la farine, les œufs, l'huile et le vinaigre jusqu'à
obtention d'une pâte homogène.
Quand la pâte se décolle de la cuve, séparer en deux parties et fariner, laisser reposer.
Etaler la pâte avec un laminoir de façon progressive
(du plus gros espacement des rouleaux au plus petit)
ou avec un rouleau à pâtisserie.
Disposer les herbes sur la moitié de la pâte, plier et étaler à nouveau
jusqu'à ce que les herbes apparaissent en transparence.
Découper les pâtes et cuire dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter et lier au beurre frais.
Servir, et rehausser avec un peu de poivre du moulin.

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